W każdej restauracji, jedna z ważniejszych rzeczy, która w dużym stopniu świadczy o jakości restauracji jest zachowywanie higienicznych warunków przygotowywania posiłków i ich przyrządzania. Niestety, okazuje się że w wielu restauracjach na higienę nie zwraca się aż takiej uwagi jak byłoby to konieczne. Najczęstszym problemem jest brak wyparzarki. W dobrych restauracjach to się nie zdarza, ale w mniejszych barach czy pubach, rzadko można spotkać wyparzarki. Co to oznacza? Otóż sztućce, talerze, szklanki Arcoroc, nie są odpowiednio czyszczone i pozbawiane bakterii a jedynie myte z resztek pokarmowych. Konsument który dostanie talerz po innym kliencie, który cierpiał na gronkowca, może w ten sposób sam się zarazić. Innym problemem jest nieodpowiednia higiena szaf i stołów chłodniczych. Wszystkie szafy chłodnicze powinny mieć prowadzony monitoring temperatury oraz być regularnie czyszczone. Niestety, najczęściej, wykres temperatury wypełnia się raz na kilka dni, podając wyniki ściągnięte z sufitu, tak by mieściły się w obowiązujących normach.

Ostatnim, najczęstszym problemem są kostkarki do lodu i fakt ich podłączania do bieżącej instalacji kanalizacyjnej. To powoduje że klienci w drinkach, piją zamrożoną kranówę, zamiast przefiltrowanej wody.